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全国哪里可以学蛋糕烘焙技术

授课机构:深圳卡卡国际蛋糕培训学校 上课地点:深圳龙岗布吉

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全国哪里可以学蛋糕烘焙技术。

当大街小巷都开起了蛋糕店,当开蛋糕店创业成了一股热潮,面对着这些问题,相信很多蛋糕店的经营者和不打算加入的创业者都在想这样一个问题,如何使自己的蛋糕店脱颖而出呢, 如何才能抓住给予,赢得市场份额呢? 随着消费者对蛋糕的需求增大,相对的对于蛋糕的要求也越来越多,想要满足消费者的需求,我们就要结合自身条件来分析,从而使蛋糕店的运营达到最大效益,打响我们的蛋糕品牌。 对于蛋糕店而言,核心竞争力肯定就是蛋糕品牌了,品牌的形象越好,消费者就会越信赖,所以对于品牌,我们不能只注重蛋糕的品种和种类。更要注重的是品牌的推广,只有更有的消费者知道我们了,才能提高我们品牌的高度,因此我们要注重品牌,这对于赢取烘焙市场很重要。 那么,我们要如何打响品牌呢?接下来,就跟随着卡卡深圳蛋糕培训小编来看看如何打响品牌:

一、流程的专业化。 制作流程的专业化,我们要在行业的制作基础上,更加严格的要求自己,对于原料、加工、生产等等一系列的标准一定要严格,做才能保证制作出来的产品质量。对于研发新产品的时候,我们还可以运用工艺技术,使得蛋糕加盟事业走向专业化、标准化。

二、产品的研发 对于蛋糕烘焙食材,我们要注意产品的研发,重点的产品的创新,对于价格战,要避免。要两性的角度出发,以产品质量和研发为核心。随着消费者的生活水平的提高,对于品牌意识也在不断的增强,一些产品品质低的,没有特色的蛋糕店也慢慢退出市场。

一个市场有没有发展空间,利润空间有多大,取决于这个行业有没有活力,兴盛不兴盛。但是利润空间大的市场,需要我们耗的心血也就越多,我们要花心思和精力去经营,要懂得规避风险,才能使蛋糕店有生命力,从而去拓展我们的蛋糕连锁事业。


我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕,为了克服红曲粉的酸苦,还特意加了些可可粉,一次成功!
跟随步骤图简单上手,油糖都不多,毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛!

等待厨友们实践上图、一起交流!

用料  全国哪里可以学蛋糕烘焙技术

蛋白液
蛋白3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖40g(可适当增量,60g为上限)
新鲜柠檬液5-6滴
蛋黄液
蛋黄3个(全鸡蛋每个55~65g左右)
白砂糖5g
牛奶40g
植物油(无异味如玉米油、菜籽油等)30g
1g
红曲粉5-8g
可可粉5-8g
低筋面粉50g

暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法  全国哪里可以学蛋糕烘焙技术

  1. 准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

    重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤1

  2. 蛋黄蛋白分离。
    蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

    蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤2

  3. 取出空盆一只。
    牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
    加入蛋黄,砂糖和盐。

    搅拌。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤3

  4. 搅匀后的模样。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤4

  5. 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。
    用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤5

  6. 筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。
    可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

    拌匀。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤6

  7. 继续筛面粉,搅拌。
    时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
    如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤7

  8. 取出蛋白,加入柠檬汁。
    打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。
    电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

    泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤8

  9. 出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

    (嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤9

  10. 蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。
    胜利在望,最后冲刺。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤10

  11. 完成。
    蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
    状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的小尖尖,能稍自弯,不变形。

    (如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤11

  12. 挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。
    动作要快,30次左右,颜色均匀即可。
    混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

    搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤12

  13. 将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

    放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。
    调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

    【中途不要开烤箱门】

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤13

  14. 烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。
    恭喜烤好了!
    放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

    倒扣晾凉,防止回缩。

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤14

  15. 完全凉透后脱模!

    也可以打发些奶油装饰一下~

    Bon Appetit!

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤15

  16. (给大家附赠一个转方子的表格

    暖心红丝绒蛋糕[6寸绵软戚风版 ]的做法 步骤16

小贴士

1.蛋白在用机器打发时候,一定也要时刻搅动、人工拌匀。

2.最后翻拌蛋黄+1/3蛋白糊时,可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。



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