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广东深圳学西点烘培培训哪里好

授课机构:深圳卡卡国际蛋糕培训学校 上课地点:深圳龙岗布吉

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深圳蛋糕培训:关于蛋糕的七个冷知识你知道吗? 蛋糕,相信很少有人能抵制它的诱惑,而且是万千的少女了,特点喜爱缤纷蛋糕的甜蜜味道。但是,关于蛋糕的小知识,却很少有人之后。今天,深圳蛋糕培训小编就来给大家普及几个蛋糕的冷知识,希望帮助大家很好的了解面包。

一、蛋糕的诞生 蛋糕在英语中叫cake,但是最原始的名字叫做甜的面包。相传史上第一个蛋糕是埃及人做出来的。但是但时的蛋糕可不能现在这样多种多样,仅仅是加了蜂蜜的面包,当然也不像现在人人都能享用。现代的蛋糕的奠基人是法国人,在13世纪时用杏仁做的水果馅饼,17世纪引入了鸡蛋,使得奶油蛋糕的面世。之后随着各种食材的出现,烘焙行业快速发展,使得形成了现在这种多种多样的面包。随着高科技的出现,蛋糕已经不复杂化了,制作方法也越来越简单。

二、蛋糕的种类 按照特性分类有:海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。

三、蛋糕在吉尼斯世界纪录有几项? 目前为止是137项。有着各种千奇百怪的记录,如:8小时内最多卖了多少蛋糕”、“最重的婚礼蛋糕,最高的蛋糕等等。

四、拿破仑蛋糕和拿破仑到底是什么关系? 拿破仑蛋糕都挺过吧,但是有人知道他和拿破仑有没有关系吗?答案是:没有关系。之所以叫拿破仑蛋糕,是因为拿破仑的名字在法语中的意思为“千层酥”。

五、生日蛋糕的由来 由于中古时代的人认为生日当天灵魂最易被魔鬼侵蚀,所以要送上蛋糕来驱逐魔鬼。 六、戚风蛋糕的发明者 著名的戚风蛋糕据说是1927年由一个叫作亨利·贝克的美国人发明的。 七、鸭蛋可以代替鸡蛋做蛋糕吗 可以,不过鸭蛋的蛋清较少、腥味重,所以一般不会用来制作蛋糕。 

我这款蛋糕的切块组织非常细腻,口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽,似戚风又多一份乳酪的浓香幼滑。结论是:比戚风好吃!比乳酪不腻!

用料  广东深圳学西点烘培培训哪里好

奶油奶酪80克
低筋面粉70克
鸡蛋5个
牛奶50克
黄油50克
砂糖65克
柠檬汁几滴

乳酪戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤1

  2. 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤2

  3. 打至细腻的泡沫,再加入1/3糖

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤3

  4. 继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤4

  5. 继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤5

  6. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤6

  7. 至黄油融化、奶广东深圳学西点烘培培训哪里好酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤7

  8. 将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤8

  9. 筛入低粉

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤9

  10. 搅拌均匀是无细小颗粒

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤10

  11. 准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤11

  12. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤12

  13. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤13

  14. 翻拌均匀至细腻的面糊

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤14

  15. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤15

  16. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤16

  17. 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤17

  18. 放进下层烘焙,上下火齐烤

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤18

  19. 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤19

  20. 烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

    乳酪戚风蛋糕的做法 步骤20

  21. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

小贴士

1、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋; 
2、若是先做蛋黄糊再准备打蛋白的话,这里可以盖上一块湿布,防止表面干结; 
3 、我这里的蛋白是打到干性发泡的。我看文怡的书中,蛋白是打到湿性发泡的,可以想象,湿性做出来的会更Q润点。 
4、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发; 
5、中空模加面糊时,不要超过8分满; 
6、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;



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